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“抪菜坛”又名(倒扑坛、倒罐),“抪”的拼音是(bù和pū),在这里读作(pū)、是“散布”与“铺展”的意思。
“抪菜坛”就是倒立于浅钵(钵中注满水)内密封的陶瓷罐。
古时候,由于冬天没有新鲜蔬菜,要想吃到菜,就需要对蔬菜进行加工,让其能够长时间保存。由于没有如今先进的冷藏储存技术,智慧的先贤就用盐来对蔬菜进行腌渍处理,不仅让蔬菜有了咸味,而且还能保存相当长的时间,所以就有了咸菜。
据《商书.说明》记载,早在3100多年前,我国劳动人民就学会用盐腌渍储存食品,随着陶瓷罐产品出现,倒扑坛菜应运而生。
在各种古代的文学作品中,也会经常看到咸菜的身影,《诗经·小雅·信南》中就有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹(zū),献之皇祖”的诗句,菹(zū)指的就是腌咸菜。《周礼》《孟子》《楚辞》中也有关于腌渍菜的记载。可见咸菜是一种我国传统的食品,蕴含了中国人民古老的智慧。
倒扑坛菜香味扑鼻、老少皆宜,是酌酒下饭的美味佳肴、馈赠亲友的伴手礼品,深受广大人民群众喜爱。据考察,倒扑坛菜在四川东部、南部、中部以及重庆、湖北、湖南、贵州等地区较为盛行,由于倒扑坛菜“工序冗杂、繁复、耗时漫长”,故均未实行规模化生产。
可炒可腌
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