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小五哥黄河熏鱼
内蒙古的磴口县地处H套平原,土地肥沃,物产丰富,素有“塞上粮仓”之美誉.随着黄河在磴口县境内几易其道,人类生存遗迹和大自然的鬼斧神工,为我们留下了奔腾咆哮的黄河、碧波万顷的绿洲、星罗棋布的湖泊、水草丰美的生态园、雄浑壮丽的三盛公水利枢纽工程.
站在三盛公黄河拦河闸上,感觉黄河水,是一种源源不断的生命在流淌。有好水,自然有佳肴。黄河鲤鱼,中国水系三大鲤鱼之一。个大,肉鲜,味道独特,成就了色美味香的黄河熏鱼。
熏鱼是一种传统的风味食品,制作技术今已有数百年的历史,各地又因鱼的特色各有不同。今天我介绍的是内蒙西部黄河小城磴口的特色美食——黄河熏鱼
首先,选择原料。黄河流经磴口县,黄河鲤鱼自然成为当地美食佳肴。黄河鲤鱼体态丰满,肉质肥厚,细嫩鲜美,营养丰富,自古就有"岂其食鱼,必河之鲤"、"洛鲤伊鲂,贵如牛羊"之说,向为食之上品。黄河熏鱼就是选用两斤多的黄河鲤鱼制作而成的特色美食。
第二步是腌制。 有好原料,也要用好腌料,熏鱼采用二十多种原生态的秘制调料。制作时,把选好的鱼去鳞、开膛,用清水洗净,将调料均匀涂抺于清理好的鱼身,腌制十小时左右。
第三步是风干。将腌制好的鱼沥出,放置于阴凉干燥通风的地方,自然风干十二小时左右,上屉蒸熟,再继续风干三个小时左右。
第四步是熏制。熏锅里放进适量的白糖和木屑,将风干好的鱼摆在铁蓖子上,用白糖和木屑冒出的香烟熏蒸,熏的过程中要勤翻动,掌握烟候,鱼身呈黄红色即为熏好。
制好的熏鱼,表面呈红色,有特殊的烟熏香味,提起尾巴也不会松散,咀嚼时柔韧有劲 ,清香可口,鱼刺能全部剔出。由于含水少,宜存放。即使在炎热的夏季,存上五六天也不会变质。
美丽的风景,绝佳的美食,悠久的小城,好客的人们,欢迎远方的客人前来作客,把酒当歌,流连忘返。
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希望能够多多优惠一些就好了,在送点赠品更好哟。很开心买到心仪的物品。
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感觉还是很不错的,收到好物,开心。
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