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• 作者：中国就业培训技术指导中心 著• 出版社：中国劳动社会保障出版社• 定价：42• ISBN：9787516747551• 出版时间：2021年03月01日目录内容简介
中国就业培训技术指导中心根据《国家职业技能标准-中式烹调师》（2018年修订）组织编写了中式烹调师国家职业资格培训教程，套书包括《中式烹调师（基础知识）》《中式烹调师（初级）》《中式烹调师（中级）》《中式烹调师（不错）》《中式烹调师（技师 不错技师）》本书是其中的初级，主要内容包括鲜活原料、干货及加工性原料的初加工，原料分割取料、切割成形、菜肴组配等原料分档与切配知识，挂糊、上将、调味、预热等原料预制加工知识、热菜烹制和冷菜制作等菜肴制作知识
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