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• 作者：袁军 编• 出版社：化学工业出版社• 定价：29• ISBN：9787122144690• 出版时间：2012年07月01日目录凉菜部分1
鱼香青豆1
玻璃莴笋3
蒜泥白肉5
豉汁排骨7
糖醋排骨10
果汁排骨12
凉拌牛肉14
咖喱牛肉16
麻辣牛肉干18
陈皮牛肉20
牛肉干丝22
果味牛肉25
夫妻肺片27
红冻羊肉29
银芽鸡丝32
棒棒鸡丝34
红油三丝36
鸡丝发菜卷38
怪味鸡40
椒麻鸡条42
红油鸡块44
香糟仔鸡46
陈皮鸡48
花椒鸡丁51
水晶鸡脯53
桃仁鸡卷55
卷筒鸡58
椒麻鸭掌60
鱼香兔丝62
怪味兔丝64
花仁拌兔丁66
花椒兔丁69
陈皮兔丁71
冰糖兔丁73
茄汁鱼卷75
葱烧鲫鱼78
五香烤鱼80
熏鱼82
五香鳝鱼84
麻辣鳝鱼86
花椒泥鳅89
陈皮鲜虾91
糟醉冬笋93
酱酥桃仁94热菜部分97
回锅肉97
生爆盐煎肉100
酱爆肉102
合川肉片104
江津肉片107
锅巴肉片110
夹沙肉113
鱼香肉丝116
酱香肉丝119
青椒肉丝121
煎豆芽饼124
鹅黄肉126
红烧圆子129
糖醋里肌132
原笼玉簪135
红枣煨肘137
叉烧酥方139
水煮牛肉143
干煸牛肉丝146
火爆凤尾腰花148
网油腰卷151
炸桃腰153
宫保腰块156
家常肚头159
辣子鸡丁162
宫保鸡丁165
鲜溜鸡丝168
醋溜鸡170
黄焖鸡173
贵州鸡175
小煎鸡178
红烧鸡翅180
碎米鸡183
芙蓉鸡片185
雪花鸡淖189
鸡豆花191
白汁鸡糕193
油淋仔鸡196
鱼香脆皮鸡199
太白鸡202
扣鸡204
干烧鹌鹑206
香酥鸭子208
樟茶鸭子211
虫草鸭子213
富贵乳鸽215
八宝葫芦鸭218
玫瑰锅炸221
泸州烘蛋224
旱蒸岩鲤226
清蒸江团228
干烧岩鲤231
豆腐鲫鱼233
豆瓣鲫鱼236
炝锅鲤鱼239
荔枝鱼241
荔枝鱼花244
家常瓦块鱼247
糖醋脆皮鱼250
清汤鱼圆253
大蒜烧鳝段256
响铃海参258
家常海参261
酸辣海参汤263
三鲜鱿鱼266
翡翠虾仁268
干烧大虾271
鸡油葵菜273
酱烧冬笋276
八宝素烩278
鸡蒙豌豆尖281
炒红苕泥283
炒核桃泥285
清汤冬瓜燕288
八宝瓤雪梨290
干煸冬笋292
麻婆豆腐294
家常豆腐297
锅贴豆腐299
口袋豆腐302
参考文献305内容简介《四川风味菜肴(*国烹饪传统肴馔实践指导)》(作者袁军)突出实用性，注重各项工艺技术的指导。具体从四川风味菜系中精选了部分具有显著特点的传统菜肴结集成册。对每一款菜肴依照其制作工艺流程设计，即按原料组成、成菜要求、工艺顺序、要点提示、提问与思考，规范地展示了各款菜肴的成菜方法，力求讲解清晰，突出制作要点，并对各款菜肴做了技术拓展的提示，以达到举一反三的学习目的。本书是面向职业院校烹饪专业及各类中餐烹饪短期培训班教学使用和学生自主学习烹饪的实践指导用书，也可供不同业态的餐饮企业从业人员作为培训辅助用书以及作为美食爱好者提高厨艺水平的参考用书。
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