柯克兰/COSTOC 研磨西贡肉桂粉

美国直邮 Costco 自营品牌Kirkland 柯克兰 研磨西贡肉桂粉，越南世界#1 肉桂生长地区，可用于烘培甜点，烹饪中西餐。

西贡肉桂来源于决明子树皮，原产于东南亚。西贡肉桂，也被称为越南决明子，是最甜和最强的肉桂品种之一。根据Pennington生物医学研究中心的说法，它是Cinnamomun决明子家族的成员 - 在美国销售的主要肉桂品种。肉桂是很万能的香料，中餐里也常会用到桂皮。不过桂皮和肉桂严格说起来不是同一种东西，虽然都是树皮，但是是从不同的树上扒下来的。而且肉桂其实是树皮的内层，也就是粗糙的树皮下面掩盖的树干组织。在味道上两者也有些区别，肉桂的香味非常浓郁，并且香中带着甜，吃到嘴里并不辛辣，味道反而比较柔和，所以特别适用于甜点。而桂皮的香味没有肉桂那么浓，香气中带着辛辣感，吃到嘴里略感苦涩，所以更适合与荤食搭配，可以去掉肉类的腥膻气。

香浓肉桂卷做法（来自曼食慢语）：

需要用到9*14寸（23*35cm）大小的深烤盘，以下原料可做12个肉桂面包卷

面包：高筋面粉500g，鸡蛋2个，黄油80g，牛奶200ml，干酵母1.5大勺（15g），细砂糖50g，盐一小撮，鸡蛋液半个（面包上色用）

内馅：黄油60g，肉桂糖（见下方）

肉桂糖：粗黄糖100g，肉桂粉一大勺，普通面粉2大勺，一个橙子的皮屑

糖霜：糖粉80g，牛奶2大勺

做法：

1.      先将牛奶加热到30度左右，倒入干酵母静置15分钟，让酵母充分吸水活化

2.      将黄油融化，将高筋面粉、鸡蛋、细砂糖、盐和融化的黄油混合均匀

3.      再加入牛奶和干酵母，用厨师机揉面5分钟，或手工揉面约10分钟，至面团柔软有弹性不粘手

4.      将面团整形成光滑的球状，取一个大碗，在碗壁上抹一层无味的植物油，同时也在面团的表面抹一层油

5.      将面团放在碗中，覆上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时，至面团体积发至两倍大

6.      在等待面团发酵时来准备内陷。将黄油在室温下软化待用

7.      用细擦板擦下一个橙子的皮屑，与粗黄糖、肉桂粉和面粉混合均匀，放在一旁待用

8.      待面团发好后从碗中取出来，在案板上撒干粉，将面团重新整形成球形

9.      压扁后用擀面杖擀成40*40公分大的面片，厚约7、8mm

10.   将软化的黄油均匀地涂抹在面片上，再将手上剩下的黄油涂抹在一会儿要用的烤盘内

11.   将之前拌好的肉桂糖均匀地撒在面片上，在远离自己的一端保留一公分的空白

12.   从靠近自己的一端开始，将面片卷起来

13.   卷到最后时，在接口处抹上一点清水，粘合后捏紧

14.   将卷好的面包卷稍微搓一下，整形成粗细均匀的条状

15.   将面包卷均匀地切成12等分，切口朝上整齐地排在烤盘中

16.   覆上保鲜膜，在温暖处进行第二次发酵，约20分钟。烤箱预热180°C

17.   待面包卷再次发酵体积变大后，取半个全蛋液，兑一大勺清水后搅匀，用刷子均匀地刷在面包卷上

18.   放进预热好的180度烤箱，烤约25分钟，至表面金黄即可

19.   在等待面包烤好的时候来准备糖霜。将糖粉和牛奶混合，充分拌匀成可以流动的糖霜即可

20.   面包出炉后从烤盘中取出，放在架子上晾凉

21.   趁面包还热时，将糖霜均匀地浇上去即可

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