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一级松茸干片 500克
松茸烹制法
1.松茸干片炖鸡
⑴用料:土母鸡1只约1000克(切块),雅江松茸干片50克,清水2.5升,食盐少许。
⑵步骤:①松茸干片用温开水泡发,洗净。
②将鸡块洗净,放入沸水中焯水后捞出。
③锅中装清水2500毫升,放入焯水后的鸡块置于旺火上,加松茸片一起烧沸,然后用小火炖至鸡肉熟软,松茸的香味溢出,约4小时左右即可。
④.起锅时,可以加少许食盐。
⑶小诀窍:①洗松茸时注意保护“茸”,因为这是松茸最珍贵的部分;
②泡松茸尽量少用水,并澄清待用,在锅内汤量减少后,适时加入,这样能够让松茸的营养和香味少流失。
2.松茸干片炖排骨
⑴用料:新鲜松茸或冻松茸300克或松茸干片50克、鲜猪排500克、山药500克、枸杞20克、食盐少许。
⑵步骤:将松茸洗净(具体方法见前面介绍),和枸杞放入汤锅,用2000毫升温开水泡3-5小时,加上山药。将排骨洗净斩断,在沸水中焯水后放入锅中。烧沸后用小火炖至排骨熟软,松茸的香味溢出,约2小时左右即可。起锅时放适量的盐。
⑶小诀窍:略
松茸排骨汤的特点:味道清香鲜浓,有益气养阴、养肝、滋肾、润肺的作用。
④.起锅时,可以加少许食盐。
⑶小诀窍:①洗松茸时注意保护“茸”,因为这是松茸最珍贵的部分;
②宜选择二级松茸(半开伞)或三级松茸(开伞),这样炖出来的松茸鸡汤香味更浓郁;
③泡松茸尽量少用水,并澄清待用,在锅内汤量减少后,适时加入,这样能够让松茸的营养和香味少流失。
李***杰
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