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湘乡烘糕是流行在老湘乡地区的特色产品。所谓老湘乡,是指公元前3年(西汉)置县至1952年的湘乡。老湘乡包括今日的湘乡市、双峰县、娄底娄星区全境及涟源市大部和韶山、安化部份。
湘乡烘糕起源何时?尚无准确的史实记载。传说早在宋、元期间,民间就有人做“烘糕”一说。起因与湘乡的地理环境有关:湘乡地处湖南中部,四季分明,人们以大米为主食。寒暑交替时,人们最易出现腹涨、腹泻等疾病。古代,由于脱医少药,特别是婴儿腹泻腹涨难以治愈,有人偶然中发现,炒米对腹泻有一定治疗作用。但炒米不能喂食婴儿,于是有人就将炒米磨碎成粉,做成炒米糊喂食,果然有效。婴儿生病时间一长,天天要炒米做糊,特别外出时,炒米做糊很不方便。古人不乏发明者,不知在何时,又有人发现,烘焙的大米粑粑,
烧焦部分用水搅拌,就是炒米糊。于是又有人将大米粑粑切成片状,置于木炭火上烘烤,烘烤出的大米粑粑片,不但可替代炒米糊,而且口感更好,还可作干粮携带,有人给这烘烤的大米粑粑片,取了一个漂亮的名字,叫做“烘糕”。
清雍正元年(1723),迁入湘乡的江西人聂福元父子,在县城镇湘楼开办天元斋馆,精明的父子商人,瞄准了湘乡民间烘糕的商机。父子两人在前人的基础上经多年研制,采用湘乡稻米为原料,掺入绵白糖,经过泡米、磨粉、拌糖、混和、装盒、蒸糕、开片、切片、摆片、入炉烘烤、收糕等10多道工序,生产出一种新的烘糕,取名“湘乡烘糕”。
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