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定价: 35
ISBN: 9787538474428
出版社: 吉林科学技术出版社
作者:朱琳
出版日期:2014-07-01
版次:1
印次:1
开本:4
内容提要: 朱琳主编的《精选美味家常菜》菜品按照家庭中比较常见的原料加以分类，由全国知名营养专家、烹饪大师从《我家厨房》栏目的资源中，精选了500多款经典菜例，呈现给广大喜欢美食的朋友们。
本书图文并茂，讲解翔实，书中的美味菜例不仅配有精美的成品彩图，还针对制作中的关键步骤，加以分解图片说明，让您能更直观地掌握。另外，我们还对每款菜例配以二维码，您可以通过直接扫描二维码，在线观看整个菜例制作过程的视频，真正做到图书和视频的完美融合。
导语: 朱琳主编的《精选美味家常菜》精选了500多款经典菜例，图文并茂，讲解翔实，书中的美味菜式不仅配有精美的成品彩图，还针对制作中的关键步骤，加以分解图片说明，让读者能更直观地理解掌握。另外，本书还对每款菜式配以美观的二维码，您可以通过直接扫描二维码，在线观看整个菜品制作过程的视频，真正做到图书和视频的完美融合。
目录:精选美味家常菜原料篇
原料介绍
冬瓜
莲藕
香菇
草菇
猪蹄
牛尾
仔鸡
鸭子
豆腐
鱼肉
虾肉
贝类
薏米
蔬菜的处理
金针菇的处理
苦瓜的处理
油菜的处理
西蓝花的处理
畜肉的清洗
猪肝的处理猪肚的处理
畜肉的加工窍门
猪腰去腥窍门
羊肉巧去腥膻
禽蛋豆制品的加工窍门
巧分蛋黄和蛋清
油豆皮巧切制
禽蛋豆制品的切制
鸡胸肉切丝
鸡胗切花刀
水产品的初加工
蛤蜊的处理
生取蟹肉
主食的常用面团
热水面团
冷水面团
精选美昧家常菜营养篇
蛋白质
蛋白质的种类
食物来源
脂肪
好脂肪和坏脂肪
食物来源
碳水化合物
食物来源
碳水化合物与糖
维生素
维生素的种类
维生素A
维生素B1
维生素B2
维生素B6
维生素B12
维生素C
维生素D
维生素E
维生素K
维生素H
精选美味家常菜常识篇
家庭常用厨具
铁锅
砂锅
厨刀
挂糊
蛋黄糊的调制
全蛋糊的调制
发粉糊的调制
蛋泡糊的调制
上浆
鸡蛋清粉浆的处理
水粉浆的处理
全蛋粉浆的处理
油温
低油温
中油温
高油温
过油
方法一：滑油处理
方法二：炸油处理
走红
方法一：水走红
方法二：油走红
方法三：糖走红
***章 蔬菜食用菌
第二章 畜肉
第三章 禽蛋豆制品
第四章 水产品
第五章 主食
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