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藜麦是全谷全营养小分子蛋白碱性食物，富含多种氨基酸，其中有人体必需的9种氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族、E族维生素、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高，胆固醇为0，不含麸质，低脂、低热量、低升糖，几乎是常见食物里最优秀的，适合所有人群食用。联合国粮农组织(FAO)研究认定藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体所需的全营养的粮食，被列为全球10大营养食品之一
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