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• 作者：钱以斌 编著• 出版社：吉林科学技术出版社有限责任公司• 定价：48• ISBN：9787557842611• 出版时间：目录Part1餐桌哲学
常用的厨房用具
烹饪调料
分子料理原料
餐盘上的花草香料
Part2海鲜吃法大不同
三文鱼塔塔配酸辣鱼子酱
三文鱼塔塔墨鱼脆片
低温照烧三文鱼柳
炭火臊子鳕鱼
海派干烧银鳕鱼
番茄柠檬鱼
鱼子酱金枪鱼脆筒
清一色胖头鱼
苹果辣椒滋味鱼
巧拌鲢鱼鳔
低温小鲜鲍
酸辣鲜鲍茴香根
鱼子酱橙味红虾卷
泰式烟熏芒果鲜虾卷
松露酱焗龙虾
香煎明虾扒
海派腌活虾
茶树菇爆河虾
芽菜煳辣虾
天妇罗虾蔬菜沙拉
深海蟹肉脆椒沙沙
花雕芙蓉蟹
姜蓉辣椒蟹
美味香酥沙滩蟹
青木瓜拌蟹棒
雪山鱼子酱生蚝
芝士烤吉拉多生蚝
鲜麻茭白八爪鱼
海胆青苹果雪芭
火焰酱焗红螺
沙蒜烧手指年糕
Part3红白肉总相宜
小炒牛肉伴手卷
红焖牛肉配蒜香面包
低温牛小排坚果卷
青花椒低温牛小排
古法炆牛肉
果木酱煽澳洲牛肋条
搓椒低温牛舌
老麻纸片牛筋
蟹粉烩蹄筋
姜松格格肉
花椒风沙骨
无锡骨伴甜蜜豆
鸭丁春盏
黑松露低温鸭胸
酥蒜辣椒炒鸡翅
红油手撕鸡
红酒香煎低温羊排
Part4萝卜青菜各有所爱
烙椒牛肝菌
鸡□菌煎元贝
花菇酱拌杂菌
百花酿羊肚菌
葱头煨鲜松茸
菌香藕饼配麻椒鱼子酱
四川泡笋尖
捞汁白芦笋
薄煎元贝佐南瓜烩饭
日本贝柱炖萝卜
加拿大元贝西蓝花浓汤
酸辣番茄浓汤
虾汤玉子豆腐
陈麻婆豆腐伴贡米
香椿豆腐
蒜香泡椒娃娃菜
Part5唯甜品得以解忧
芝麻布丁
焦糖香草布丁
树莓椰香奶冻
楱子焦糖蛋奶酥
咖啡泡沫慕斯
百香果慕斯
熔岩巧克力蛋糕
坚果巧克力棒棒糖
乡村花园
桂花白糖糕
灌汤椰汁球
琥珀仙桃露
太极小米南瓜露
芝心太软
香蕉树莓芋泥
开心果奶油山药泥内容简介《钱以斌创意融合菜》由重量中菜不错技师、中国烹饪大师――钱以斌先生编著。世界厨师联合会亚洲、中国厨艺精英联盟秘书长、长春市饭店餐饮烹饪协会会长鼎力推荐。本书的料理过程除了精练的文字介绍还配有相应的步骤图，让您即使是厨房新手也能做出大师级的料理。除此之外本书还包含了钱大师亲自归纳的常用厨房用具、烹饪调料、分子料理原料、餐盘上的花草香料，通过这些文字、图片介绍，不仅让您对料理有更深的了解，还能帮助您做出属于自己的创意料理。
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