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成功VS.失败完美面包制作书

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    • • 作者:黄东庆,徐志宏 著
      • 出版社:辽宁科学技术出版社
      • 定价:49.8
      • ISBN:9787559102331
      • 出版时间:2017年07月01日
      目录
      作者序
      本书使用说明
      Chapter1制作面包的基本材料与工具
      基本材料①面粉
      基本材料②酵母
      基本材料③糖
      基本材料④盐
      基本材料⑤油脂
      基本材料⑥牛奶
      基本材料⑦鸡蛋、水
      基本工具
      Chapter2面包的基础
      01面包种类与特点介绍
      02制作出美味面包的四大关键!
      03提升面包风味的两大绝招——馅料和酱料
      Chapter3制作过程中常见的失败问题与解决方法
      基本程序①备料
      基本程序②搅拌
      基本程序③发酵
      基本程序④分割
      基本程序⑤滚圆
      基本程序⑥成形
      基本程序⑦烘烤
      Chapter4这样做不会错!完美面包制作配方
      日式白吐司
      变化款全麦吐司
      变化款咖啡核果吐司
      变化款红豆杏仁卷吐司
      原味菠萝包
      变化款巧克力菠萝包
      变化款奶酥菠萝包
      原味贝果
      变化款抹茶红豆贝果
      变化款芝麻贝果
      变化款伯爵红茶贝果
      法式长棍面包
      变化款麦穗面包
      变化款法式短棍面包
      布里欧
      变化款香橙布里欧
      变化款霜降奶油布里欧
      变化款芝士海鲜布里欧
      圣诞面包——潘娜多妮
      圣诞面包——史多伦面包
      意大利拖鞋面包
      变化款意式洋葱拖鞋面包
      变化款罗勒拖鞋面包
      变化款番茄黑橄榄佛卡夏
      内容简介

      超强制作面包OK与NG图解对照书!
      2000张步骤图解,大剖析失败的各种可能性排除困难,解决问题!
      面包初学者推荐的面包烘焙图解书!
      面包爱好者都想收藏的饭店五星级独门面包配方!
      吐司、菠萝、贝果、法国面包、布里欧、佛卡夏、罗宋面包……
      卷、擀、滚、压、配料、包馅,每个动作都不马虎,制作出形状、外观、颜色、口感都完美的职人级面包!
      黄东庆、徐志宏著的《成功VS.失败完美面包制作书》以图解方式呈现面包的制作过程,除了正确的步骤解析,也列出了制作时可能会出错的 NG步骤,对照着做保证成功!

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