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• 作者:黄东庆,徐志宏 著• 出版社:辽宁科学技术出版社• 定价:49.8• ISBN:9787559102331• 出版时间:2017年07月01日目录作者序
本书使用说明
Chapter1制作面包的基本材料与工具
基本材料①面粉
基本材料②酵母
基本材料③糖
基本材料④盐
基本材料⑤油脂
基本材料⑥牛奶
基本材料⑦鸡蛋、水
基本工具
Chapter2面包的基础
01面包种类与特点介绍
02制作出美味面包的四大关键!
03提升面包风味的两大绝招——馅料和酱料
Chapter3制作过程中常见的失败问题与解决方法
基本程序①备料
基本程序②搅拌
基本程序③发酵
基本程序④分割
基本程序⑤滚圆
基本程序⑥成形
基本程序⑦烘烤
Chapter4这样做不会错!完美面包制作配方
日式白吐司
变化款全麦吐司
变化款咖啡核果吐司
变化款红豆杏仁卷吐司
原味菠萝包
变化款巧克力菠萝包
变化款奶酥菠萝包
原味贝果
变化款抹茶红豆贝果
变化款芝麻贝果
变化款伯爵红茶贝果
法式长棍面包
变化款麦穗面包
变化款法式短棍面包
布里欧
变化款香橙布里欧
变化款霜降奶油布里欧
变化款芝士海鲜布里欧
圣诞面包——潘娜多妮
圣诞面包——史多伦面包
意大利拖鞋面包
变化款意式洋葱拖鞋面包
变化款罗勒拖鞋面包
变化款番茄黑橄榄佛卡夏内容简介超强制作面包OK与NG图解对照书!
2000张步骤图解,大剖析失败的各种可能性排除困难,解决问题!
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黄东庆、徐志宏著的《成功VS.失败完美面包制作书》以图解方式呈现面包的制作过程,除了正确的步骤解析,也列出了制作时可能会出错的 NG步骤,对照着做保证成功! -
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