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• 作者:英国DK出版社 著 寻知庆 译• 出版社:电子工业出版社• 定价:128• ISBN:9787121355516• 出版时间:目录饮食文化史 章:食物学基础 营养学基础 饥饿和食欲 风味 嗅觉和味觉 营养物质消化 碳水化合物 纤维 蛋白质 脂肪 胆固醇 维生素 矿物质 水 方便食品 全食食品 太多还是太少 第二章:存储与烹饪 如何才算新鲜 保存 冷藏和冷冻 发酵 生食 食品加工 添加剂 烹饪 食物如何烹饪 安全烹饪 第三章:食物种类 红肉 白肉 切割肉 加工肉制品 肉类替代品 鱼 贝类 蛋 奶与乳糖 酸奶与益生菌 奶酪 淀粉类食物 谷物 面包 面条与意大利面食 麸质 菜豆、豌豆与干豆 大豆 土豆 水果与蔬菜 超级食品 植物化学物质 绿叶蔬菜 芸薹属植物 根茎类蔬菜 洋葱家族 蔬菜水果 甜水果 蘑菇与真菌 坚果与种子 辣椒与其他辛辣食物 香料 香草 食盐 脂肪与油脂 糖 血糖的起伏 甜点 巧克力 糖果 替代食物 第四章:饮料 饮用水 咖啡 茶 果汁与思暮雪 碳酸饮料 功能饮料 酒精 烈酒 酒精与身体 葡萄酒 啤酒 第五章:饮食 均衡饮食 我们需要补充剂吗? 饮食习惯 西方饮食 东方饮食 宗教饮食与伦理饮食 素食者与严格的素食者 能量预算 饮食与运动 热量计算 低碳饮食 高纤维饮食 间歇性禁食 排毒 受欢迎的饮食 过敏 不耐症 排除饮食 饮食与血压 心脏病与中风 糖尿病 癌症、骨质疏松症与贫血 怀孕期间吃什么 婴儿与儿童 饮食失调 第六章:食物与环境 养活世界 集约型或有机型? 工厂养殖或自由放养? 公平贸易 食品欺诈 食物浪费 食物里程 转基因食品 过度捕捞与可持续渔业 未来的食物 索引 致谢内容简介
《DK人类食物百科(全彩)》内容简介:是什么让食物有味道?我们需要每天喝8杯水吗?火鸡会让人昏昏欲睡吗?为什么肚子在饿的时候会咕咕叫?为什么许多亚洲人不宜喝牛奶?食物在烹饪时会发生什么物理反应和化学反应?《DK人类食物百科》是一本妙趣横生的食物认知视觉指南。食物在人类进化过程中发生了巨大的变化,也使我们的身体随之变化。本书通过科学研究与讨论,帮助读者了解日常食物背后潜在的生物效应和运作原理,并揭示不同种类食物给人体带来的不同作用。
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