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中式面点技术

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    • • 作者:林丽英,郭晓海 编 著作
      • 出版社:中国财富出版社
      • 定价:20
      • ISBN:9787504747792
      • 出版时间:2013年08月01日
      目录
      章 概 论
      节 面点的发展概况
      第二节 面点制作的分类及基础特点
      第三节 面点风味流派的形成和特色

      第二章 面点制作基础知识
      节 面点原料知识
      第二节 面点制作设备与工具

      第三章 制坯工艺
      节 制坯的分类及主要坯皮的性质
      第二节 常用坯皮的调制工艺

      第四章 制馅工艺
      节 馅心的重要性及分类
      第二节 咸馅的制作工艺
      第三节 甜馅的制作工艺

      第五章 成型工艺
      节 成型前的基础操作技法
      第二节 成型方法

      第六章 成熟工艺
      节 成熟的意义和作用
      第二节 基本成熟方法

      第七章 宴席面点的组合与应用
      节 宴席面点的美化工艺
      第二节 全席面点的配置与设计

      第八章 常见名点
      节 煮制面点实例
      第二节 蒸制面点实例
      第三节 炸制面点实例
      第四节 煎制面点实例
      第五节 烤制面点实例
      第六节 烙制面点实例
      第七节 其他风味
      参考文献
      内容简介

      《中式面点技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位,重视实践能力培养,突出职业技术教育特色,合理规划学生应具备的能力结构与知识结构,通过理论知识与实训任务一体化的学习,使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题,从而满足企业与社会对技能型人才的需求。
      本书共分为八章二十三节内容,从面点的发展概况、面点制作基础知识、面点的制作工艺、宴席相关知识、常见名点等方面进行讲解。

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