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• 作者:林丽英,郭晓海 编 著作• 出版社:中国财富出版社• 定价:20• ISBN:9787504747792• 出版时间:2013年08月01日目录章 概 论
节 面点的发展概况
第二节 面点制作的分类及基础特点
第三节 面点风味流派的形成和特色
第二章 面点制作基础知识
节 面点原料知识
第二节 面点制作设备与工具
第三章 制坯工艺
节 制坯的分类及主要坯皮的性质
第二节 常用坯皮的调制工艺
第四章 制馅工艺
节 馅心的重要性及分类
第二节 咸馅的制作工艺
第三节 甜馅的制作工艺
第五章 成型工艺
节 成型前的基础操作技法
第二节 成型方法
第六章 成熟工艺
节 成熟的意义和作用
第二节 基本成熟方法
第七章 宴席面点的组合与应用
节 宴席面点的美化工艺
第二节 全席面点的配置与设计
第八章 常见名点
节 煮制面点实例
第二节 蒸制面点实例
第三节 炸制面点实例
第四节 煎制面点实例
第五节 烤制面点实例
第六节 烙制面点实例
第七节 其他风味
参考文献内容简介《中式面点技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位,重视实践能力培养,突出职业技术教育特色,合理规划学生应具备的能力结构与知识结构,通过理论知识与实训任务一体化的学习,使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题,从而满足企业与社会对技能型人才的需求。
本书共分为八章二十三节内容,从面点的发展概况、面点制作基础知识、面点的制作工艺、宴席相关知识、常见名点等方面进行讲解。 -
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