扫一扫,"码上"学做正宗川菜

• 作者： 甘智荣 编

• 出版社：黑龙江科学技术出版社

• 定价：39.8

• ISBN：9787538885521

• 出版时间：2016年03月01日

目录

   01 川菜盛名，美味诱惑

002 川菜溯源

003 川菜常用食材

005 川菜的烹调特色

006 川菜常用调料

010 川菜的经典口味

012 怎样吃川菜更健康

02 最经典的正宗川菜21道

014 麻婆豆腐

015 宫保鸡丁

016 夫妻肺片

017 鱼香肉丝

018 水煮肉片

019 鱼香茄子

020 泡凤爪

021 咸烧白

022 毛血旺

023 蒜泥白肉

024 酸菜鱼

025 重庆口水鸡

026 水煮鱼片

027 尖椒回锅肉

028 重庆烧鸡公

029 棒棒鸡

030 辣子鸡

031 东坡肘子

032 麻辣香锅

033 酸辣藕丁

034 干煸四季豆

03 川味素菜佳肴

036 泡椒炒包菜

037 蒜蓉马齿苋

038 椒油小白菜

039 开水白菜

039 川味凉拌苦菊

040 蒜香手撕茄子

041 辣炒茄丝

042 干煸茄丝

043 宫爆茄丁

043 麻辣水煮玉米

044 香辣土豆块

045 干煸土豆条

046 鱼香土豆丝

047 红烧小土豆

047 口味土豆条

048 麻辣小芋头

049 虎皮青椒

049 干煸藕条

050 粉蒸莲藕

051 香麻藕片

051 麻辣藕丁

052 金钩黄瓜

053 川味酸辣黄瓜条

054 川辣黄瓜

055 怪味苦瓜

055 干煸苦瓜

056 椒油笋丁

057 葱椒莴笋

058 酸辣魔芋烧笋条

059 油辣冬笋尖

059 干锅双笋

060 鱼香笋丝

061 椒麻粉蒸秋葵

061 川味烧萝卜

062 川香豆角

063 干煸豆角

063 红椒炒豆角

064 鱼香扁豆丝

065 椒麻四季豆

066 干煸芸豆

067 辣炒刀豆

067 炝拌手撕蒜薹

068 四季豆拌鱼腥草

069 酸辣鱼腥草

070 腐乳凉拌鱼腥草

071 豆瓣酱炒脆皮豆腐

071 宫保豆腐

072 香辣铁板豆腐

073 红油鸡汤豆皮

074 川味豆皮丝

075 红油腐竹

075 泡椒烧魔芋

076 手撕杏鲍菇

077 鱼香杏鲍菇

078 胡萝卜炒杏鲍菇

079 鱼香白灵菇

079 鱼香金针菇

080 蒜蓉粉丝金针菇

081 红油拌秀珍菇

082 红油拌杂菌

04 川味畜肉佳肴

084 辣子肉丁

085 肉末干煸四季豆

086 干煸芹菜肉丝

087 青椒肉丝

087 宫保肉丁

088 椒香肉片

089 魔芋烧肉片

090 水煮肉片千张

091 榨菜肉末蒸豆腐

091 蚂蚁上树

092 麻婆山药

093 香菇肉酱烧豆腐

094 鱼香茄子烧四季豆

095 肉末芽菜煸豆角

095 川式拌腊肠

096 香芋蒸五花肉

097 香芋扣肉

098 青椒豆豉盐煎肉

099 生爆盐煎肉

099 干煸麻辣排骨

100 怪味排骨

101 芝麻辣味炒排骨

102 红油猪口条

103 酱烧猪舌根

103 黄瓜拌猪耳

104 五香肘子

105 干锅猪肘

106 回锅猪肘

107 招财猪手

107 香辣猪手

108 香辣蹄花

109 尖椒烧猪尾

110 干煸肥肠

111 爆炒卤肥肠

111 青豆烧肥肠

112 酸萝卜肥肠煲

113 香葱红油拌肚条

113 尖椒炒猪小肚

114 芹菜炒猪皮

115 泡椒腰花

115 酱爆腰花

116 老干妈拌猪肝

117 泡椒爆猪肝

118 芥蓝金针菇蒸肥牛

119 红烧牛肉

119 干煸牛肉

120 干煸牛肉丝

121 干煸芋头牛肉丝

122 平锅牛肉

123 牙签牛肉

123 姜汁牛肉

124 香辣牛腩煲

125 茄子焖牛腩

125 开胃双椒牛腩

126 米椒拌牛肚

127 红烧牛肚

128 川香肚丝

129 生炒脆肚

129 麻酱拌牛肚

130 香锅牛百叶

131 凉拌牛肚

131 麻辣牛心

132 魔芋烧牛舌

133 青椒回锅牛舌

134 蒜香牛蹄筋

135 辣子羊排

135 干锅羊排

136 鲜椒蒸羊排

137 辣拌羊肉

138 尖椒炒羊肚

139 葱拌羊肚

139 麻辣羊肚丝

140 孜然羊肚

05 川味禽蛋佳肴

142 蜀香鸡

143 歌乐山辣子鸡

144 豆花鸡

145 麻辣干炒鸡

145 麻辣怪味鸡

146 芋儿鸡

147 榛蘑辣爆鸡

148 椒麻鸡

149 板栗烧鸡

149 藤椒鸡

150 酱爆桃仁鸡丁

151 辣子鸡丁

151 生炒鸡柳

152 怪味鸡丝

153 鱼香鸡丝

153 红油豆腐鸡丝

154 干煸麻辣鸡丝

155 香辣鸡丝豆腐

155 豆瓣酱烧鸡块

156 三油西芹鸡片

157 蒜子陈皮鸡

157 板栗辣子鸡

158 米椒酸汤鸡

159 辣炒乌鸡

160 泡椒三黄鸡

161 红烧鸡翅

161 椒盐鸡中翅

162 板栗烧鸡翅

163 麻辣鸡翅

164 香辣鸡翅

165 贵妃鸡翅

165 川香卤鸡尖

166 无骨泡椒凤爪

167 麻辣鸡爪

167 小炒鸡爪

168 香辣鸡脆骨

169 泡椒鸡胗

169 凉拌鸡胗

170 尖椒炒鸡心

171 凉拌鸡肝

172 泡椒炒鸭肉

173 苦瓜煸鸭肉

173 辣炒鸭丁

174 粉蒸鸭块

175 辣椒豆豉煸鸭块

176 酸辣魔芋烧鸭

177 红油鸭块

177 椒麻鸭下巴

178 馋嘴鸭掌

179 双菇炒鸭血

180 彩椒炒鸭肠

181 香辣炒乳鸽

181 泡椒乳鸽

182 皮蛋拌鸡肉丝

183 红油皮蛋拌豆腐

184 泡椒炒鸡蛋

06 川味水产佳肴

186 麻辣香水鱼

187 黄芪水煮鱼

188 豆花鱼火锅

189 葱椒鱼片

190 香辣砂锅鱼

191 双椒淋汁鱼

191 啤酒炖草鱼

192 辣子鱼块

193 外婆片片鱼

193 豆瓣鲫鱼

194 麻辣豆腐鱼

195 豆瓣酱烧鲤鱼

196 酸菜炖鲇鱼

197 功夫鲈鱼

197 酱焖多春鱼

198 香辣小黄鱼

199 酸菜剁椒小黄鱼

199 酸菜小黄鱼

200 豆豉小米椒蒸鳕鱼

201 豆瓣酱烧带鱼

202 双椒蒸带鱼

203 干烧福寿鱼

203 豆瓣酱焖红衫鱼

204 酸辣鲷鱼

205 红烧黄鳝

206 爆炒鳝鱼

207 辣拌泥鳅

207 泡椒墨鱼

208 东坡墨鱼

209 姜丝炒墨鱼须

209 辣炒鱿鱼

210 干煸鱿鱼丝

211 香辣鱿鱼卷

211 辣味鱿鱼须

212 蒜薹拌鱿鱼

213 香辣沙丁鱼

214 白灼虾

215 沸腾虾

215 泡椒基围虾

216 麻辣干锅虾

217 串串香辣虾

218 家常油爆虾

219 椒盐基围虾

219 椒盐濑尿虾

220 干煸濑尿虾

221 干贝烧海参

222 丝瓜炒蛤蜊

223 酱爆海瓜子

223 辣炒海瓜子

224 麻辣水煮花蛤

225 老黄瓜炒花甲

226 双椒爆花甲

227 爆炒蛏子

227 辣爆蛏子

228 辣炒田螺

229 双椒爆螺肉

229 香辣田螺鸡

230 香辣小海螺

231 辣酒焖花螺

232 水煮牛蛙

内容简介