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黄米粿是流行于浙江西南地区即遂昌、松阳、龙泉等地的小吃,最早由松阳传进四周县市。
用高山某些乔木烧成灰,沥取其汁,浸上等粳米至米色橙黄,冲净蒸熟,置石臼中捣成团,然后分切小块,趁热将其揉压成扁圆或长条形。这就是黄米粿的做法。用腊肉丝、青菜、冬笋等爆炒至焦黄,色味更佳。
黄米粿黄中透绿,色泽晶莹,清香宜人,柔嫩可口。
可手做也可机器做。
可炒,可煮,可熟后蘸着吃,还可放入粥中成为黄米粿粥。
黄米粿与年糕不同,黄米果是经过碱液浸泡,已经发生化学变化,故而口感不一样。储藏不易见风见光,不然容易开裂,一般浸泡于树木灰汁液中,或切条风干保存,后者可保存数年之久。
黄米粿是浙江西南地区的特产。
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