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加了料酒的菜，色、香、味俱全，让人食欲大开
黄酒的酒精浓度为10度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素,烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于料酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的,另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
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