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商品属性
- 包装方式： 瓶装
- 分类： 老抽
内在品质
1、理化：色率≤170/AN≥1.0/TN≥1.3/NaCL16-17%/还原糖≥12。
2、微生物：菌落总数≤1000、保质期内不变质、无胀气现象。
3、感官：浅红褐色、光亮、浓稠、澄清无沉淀、酱香浓郁、鲜味突出、咸甜适口。
工艺及制作
1、生产工艺：严格执行《酱油生产工艺流程》、《操作规程》和《酱油各工序监控表》的要求，每道工序的产品必须达到内控标准要求；
2、色率：（1）改善发酵生产环境如夏季遮阳等；（2）工艺控制如发酵结束及时出油和原油灭菌后及时降温至450C以下等；（3）成品调兑采用浅色重色结合使用等，（4）原油入罐后需做好夏季的遮阳降温工作；
3、细菌控制：（1）加强生产环境、设施及工艺控制，减少污染，使豆抽头油菌落总数≤3000、豆抽二油≤8000、面抽头油≤6000、面抽二油≤15000；（2）控制原油灭菌温度≥1200C，使灭菌后的原油无胀气现象；（3）成品油调兑入罐之前由技术部批批取样观察；入罐及包装由品控部批批取样观察。
4、口感：对调兑出的成品由品控部、技术部取样品尝确定。
5、原辅料：需达到内控标准要求；
6、菌种：生抽类使用多菌种、面抽类使用AS3.042米曲霉。
7、工艺配方需科学合理，不能违背企业标准。
江苏苏美（集团）公司位于涟水经济开发区苏美工业园，占地面积150亩，资产总额2.45亿元，其中固定资产1.55亿元。2014年集团营业收入近5亿元，年创利税3000多万元，集团下辖江苏苏美食品有限公司、涟水生活用品有限公司、江苏苏美商贸有限公司、淮安市苏美物流有限公司、淮安市苏美销售中心、和苏美酒店等经济实体，苏美集团主要生产、加工和销售酿造酱油、酿造食醋、鸡精、大米、白酒、面粉、及传统糕点食品等；代理销售烟酒，副食、饮品、日用百货等；从事物流运输、酒店服务等各项业务。目前苏美集团已形成联动运作、优势互补的省内外知名综合型企业集团。
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