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商品属性
- 省份: 湖北
- 种类: 鱼类
- 养殖方式: 散养
- 包装方式: 礼盒
早在宋代即被列为朝贡极品,现为访亲问友的珍贵礼品。笔架鱼肚之所以名贵如金,一是品质为鱼肚上品;二是产量极为有限。笔架鱼肚是长江石首鮰鱼的腹中之鳔。此鳔非常独特,看上去形如笔架、色似白玉,拿起来细嫩如脂、又重又滑,吃起来松软香甜、入口即化,易于吸收.富含高级胶原蛋白
、多种氨基酸、维生素和微量元素。石首鮰鱼为长江石首江段回流湾特产,产地的唯一性决定了产量的有限性,就算竭泽而渔也满足不了世人品尝笔架鱼肚的好奇心。
主料:鱼肚125克(袋装一份量,可做一个 火锅)。配料(必备):老母鸡(或五色鱼)1200克至1500克。调料(可加减):精盐、鸡精粉、湿淀粉、味精、姜末、 白醋、葱花等。精典制作过程:1、清炖老母鸡(或五色鱼)30分钟;
2、将鱼肚放入冷水并加一小勺食用碱(厂家已配送)浸泡5分钟后,合并双手反复夹洗鱼肚数十遍,再用清水漂洗后加白醋浸泡五分钟又用清水漂洗数次;3、捞出水洗鱼肚,挤干水份切片装盘待用;4、在净锅内放入鸡汤(或五色鱼汤)1200克-1500克,烧开后适量捞出油脂,再投放鱼肚切片、调料即可食用。据石首市长江明珠食品公司专家介绍,干制笔架鱼肚是植物油炸品,烹饪过程的最大技巧是如何"去脂还原",关键是把握三点:一是冷水加碱清洗;二是合并双手反复夹洗鱼肚数十遍,以强化去脂作用;三是用冷水加醋去碱。切忌"热水去脂",否则会把鱼肚洗成糊涂。干制笔架鱼肚样品
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