[精准扶贫-三明馆]手工无糖无油黑芝麻片薄酥糖切糕休闲特产零食比芝麻粉250g

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    斟一壶好茶，放一碟麻糖，摆一局围棋...    

我们的花生芝麻片制作手艺传承于自己的奶奶，记得奶奶擅长做很多民间糕点，各地美食，我喜欢带着芝麻片去分给三叔家的妹妹，那都是我儿时的记忆了。在现代，甜食不再是难得一见的宝贝，可是在吃的法则里，风味永远重于一切，正所谓：“指动尝羹供上客,香飘御膳款嘉宾。”年味儿浓时，斟一壶好茶，放一碟麻糖，摆一局围棋，亲朋围坐四周，其乐融融，人生恬静，又不失乐趣.......

儿时的记忆太过于模糊，对于麻糖只剩下甜与香二字，这大概也是麻糖的精髓了吧，也只有如此美妙、跳脱的滋味不断的刺激着我们的味蕾，才让人对其馋涎欲滴。

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                         品名：     手工麦芽芝麻花生糖     

          产地：     大田

          规格：     250g

          包装：     自封袋

          储存：     密封干燥存放 3个月   [ 天热请冰箱存放，防止熔化 ]

          备注：     避免阳光直晒

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        我们找到的刘师傅夫妻俩为人实诚，夫妻俩一直坚持用最好的食材做糖，（比如麦芽糖一定要用自己熬的，为了获得更好的口感，麦芽糖得熬7个小时以上！）虽然每天做的糖都供不应求，刘师傅夫妻却坚持一天只生产二十多斤的糖。伊始，我们也倍感疑惑，明明是可以增加产量的，为何却不为所动？直到问明原由，我们不禁肃然起敬！原来夫妻俩是素食主义者，两人有一块自己的菜园，并且他们没有要孩子，生活上可以说已经是衣食无忧，做芝麻糖只是为了找点事情做，只希望培养一个徒弟，将来把自己手上掌握的手艺流传下去。

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大多数人认为糖的味道相差无几，其实不然——原料、配比是做糖的关键，合适的火候则为做糖过程的点睛之笔,一样的食材，下锅的时间不一，芝麻糖的味道也是迥然不同。

为了保留手工的延续性，芝麻糖使用砧板刀切，因此大小不一，厚薄不均也是屡见不鲜。芝麻糖需要存放在密封、干燥、避光的环境中，与空气接触太久难免就会软糯拔丝，为了保留口感可以放入冰箱冷藏。

做芝麻糖的前几个小时就要开始准备材料，其中熬制麦芽糖最为耗时，别家的麦芽糖是怎么做的我们无从考究，刘师傅家的麦芽糖从凌晨四点开始熬到下午一点才完成的。

黄褐色的麦芽糖，不似一些加了增白剂的清澈透明，却多了一丝自然的清香与醇厚。

花生皮要现去的才有鲜爆的油香，整理好的花生，再与芝麻混在一起搅拌均匀。

作为麻糖的灵魂，芝麻一定要是本年新产的，保持着自然的黑亮，用清水将芝麻洗干净，再入锅用中火把芝麻炒熟，最后倒入筛子反复的筛过几遍确保没有杂质后备用。

把麦芽糖倒入锅中，熔化成液体。这个步骤很重要，火太旺容易焦，太小又达不到要求，糖熔的太稀会让糖碎碎不整，太稠会让芝麻糖太硬。

倒入芝麻花生前还要加入少量的花生油（一定需要花生油），接着把芝麻花生倒入锅中，这个速度要快，要均匀，并且要同时搅动麦芽糖，这就是一个力气活，但节奏完全凭的是一个经验。直到芝麻、花生和麦芽糖充分融合时就可以起锅入胚模了。

压平糖模后，趁着芝麻糖还有软度时尽快将它切成条状，温度降下来后再切就不行了，把切好的条状芝麻糖改成片状，最后装袋防潮。

做完这些，一天十多个小时过去了.......

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